Chè Kho Bằng An – Hương Vị Xứ Đoài Bên Chén Trà Việt
Một chén trà ngon hiếm khi đi một mình.
Bên ấm trà nóng, thường có một miếng bánh ngọt thanh
để cân lại vị chát, và giữ hậu vị ở lại lâu hơn.
Chè Kho Bằng An – Người Bạn Của Chén Trà
Trong hệ sinh thái trà Việt mà Cao Sơn Trà cùng Cộng đồng Yêu Trà Việt vun đắp, Chè Kho Bằng An là mảnh ghép của “trà thực” – những thức quà truyền thống đi cùng chén trà. Đây là thương hiệu chè kho của xứ Đoài, mang theo hơn ba trăm năm nghề của làng Đại Đồng (nay thuộc xã Thạch Thất, Hà Nội).
Năm 1986, gia đình chị Kiều Thị Kim Khánh bắt đầu nổi lửa nấu chè kho để bán, đặt nền móng cho cơ sở bánh kẹo truyền thống Bằng An. Thế hệ kế nghiệp vừa giữ công thức gia truyền, vừa chuẩn hóa sản xuất theo quy trình khép kín đạt ISO 22000:2018, đóng gói hút chân không để bánh giữ được lâu hơn. Sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 4 sao.
Cùng Có Mặt Trên Bàn Trà Ngoại Giao 12/12/2023
Chiều 12/12/2023, tại Văn phòng Trung ương Đảng, Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng mời Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Trung Quốc Tập Cận Bình thưởng trà. Trên bàn trà hôm ấy, nghệ nhân Nguyễn Cao Sơn pha và giới thiệu ba thượng phẩm trà Việt. Bên cạnh là 150 chiếc bánh chè kho Bằng An, được đóng khuôn theo hình hoa sen, hoa mai, hoa đào và đựng trong những chiếc giỏ tre đan riêng cho sự kiện.
Chén trà và miếng bánh cùng kể một câu chuyện quê hương. Đó cũng là lý do Cao Sơn Trà trân trọng giới thiệu Chè Kho Bằng An như một người bạn đồng hành.
Bí Quyết Làm Nên Vị Chè Kho
Đậu xanh được chọn hạt đều, mẩy, ngâm nước lạnh 6–8 tiếng với chút muối tinh, xiết vỏ, đồ chín rồi đánh nhuyễn. Công đoạn khó nhất là vừa giữ lửa vừa quấy đều tay để chè không cháy, giữ được màu vàng óng và mùi thơm đậu xanh. Tỷ lệ đường – đậu được cân chỉnh để bánh ngọt thanh, không gắt. Sau cùng, chè được đổ khuôn với họa tiết hoa sen, trúc.
Ba Hương Vị Cho Bàn Trà
- Truyền thống: đậu xanh nguyên bản, vị ngọt thanh, mềm dẻo.
- Cốm: thơm dịu hương lúa non, hợp với trà sen, trà xanh.
- Trà xanh: hòa cùng vị chát nhẹ của chén trà nóng.
Sản phẩm đóng hộp 15 bánh, thành phần chỉ gồm đậu xanh, đường và nước, thuần chay. Bánh ngon nhất trong 7–10 ngày ở nhiệt độ thường, hoặc khoảng 20 ngày khi bảo quản ngăn mát.
Vì Sao Chè Kho Hợp Với Chén Trà
Người sành trà nói: vị ngọt của bánh “dẫn” vị chát của trà chuyển thành hậu ngọt sâu hơn; còn vị chát của trà lại làm dịu độ ngọt của bánh. Một ngụm trà, một miếng chè kho – không cần gì cầu kỳ, chỉ cần đúng độ.
Giống như chén trà cần một người biết chờ,
miếng bánh cũng cần một người biết thưởng.
Trà và bánh, mỗi thứ một vị,
gặp nhau thì thành trọn vẹn.
Cao Sơn Trà
Lan tỏa hương Trà Việt
Nguồn tham khảo: Yêu Trà Việt (yeutraviet.vn).